[x] ปิดหน้าต่างนี้
ยินดีต้อนรับคุณ บุคคลทั่วไป   
ค้นหา   
เมนูหลัก
ภาพกิจกรรม
เว็บไซต์อื่นๆ

สถิติผู้เยี่ยมชม

 เริ่มนับ 18/ธ.ค./2560
ผู้ใช้งานขณะนี้ 11 IP
ขณะนี้
11 คน
สถิติวันนี้
830 คน
สถิติเมื่อวานนี้ี้
1465 คน
สถิติเดือนนี้
27781 คน
สถิติปีนี้
219010 คน
สถิติทั้งหมด
806204 คน
IP ของท่านคือ 34.204.174.110
(Show/hide IP)

  

   เว็บบอร์ด >> ห้องนั่งเล่น >>
น้ำปลาควรมีสีอะไร ตอนที่ 5  VIEW : 658    
โดย ออ

UID : ไม่มีข้อมูล
โพสแล้ว : 81
ตอบแล้ว : 2
เพศ :
ระดับ : 7
Exp : 35%
เข้าระบบ :
ออฟไลน์ :
IP : 203.150.178.xxx

 
เมื่อ : เสาร์ ที่ 14 เดือน กันยายน พ.ศ.2562 เวลา 21:15:19   

Pyroglutamic acid 4,240 2,015 ตารางที่2. ปริมาณของกรดอะมิโนในน้ำปลา ชนิดของกรดอะมิโน ปริมาณของกรดอะมิโน (mg/ml) น้ำปลาเเท้ น้ำปลาผสม P-Serine 1,540 550 Taurine 6,500 3,175 Aspartic acid 60,760 14,840 alanine 19,410 7,590 Ammonia ปริมาณของกรดอินทรีย์ (mg/ml) น้ำปลาเเท้ น้ำปลาผสม Glucuronic

acid 0 0 Citric acid 581 79 Gluconic acid 0 0 Malic acid 129 80 Succinic acid 1,313 555 Lactic acid 3,045 1,440 Formic acid 378 124 Acetic acid 2,470 4,088 196,890 80,480 Ornithine 6,160 2,345 ให้เป็น Glutamic acid มาใช้ในการผลิตน้ำปลา ตารางที่1. ปริมาณของกรดอินทรีย์ในน้ำปลา ชนิดของกรดอินทรีย์

Histidine 13,630 4,165 Lysine 65,280 19,325 Tryptophan 3,460 1,110 นอกจากนี้ปัจจัยอื่นที่ยังเร่งให้มันเปลี่ยนสีได้เร็วขึ้นคือ อากาศ อุณหภูมิและแสง น้ำปลาในขวดพลาสติกหรือขวด PET Alanine 88,450 27,770 Citrulline 39,090 11,340 A-amino-n-butyric acid 1,900 685 Varine 53,110 18,130 Methionine 14,910

5,655 Isoleucine 24,930 13,030 Leucine 34,280 21,185 Tyrosine 2,500 1,175 Phenyl จะเปลี่ยนเป็นสีเข้มได้เร็วกว่าThreonine 39,120 10,440 Serine 30,880 6,925 Glutamic acid 87,530 26,220 Glycine 56,670 14,935น้ำปลาที่บรรจุในขวดแก้ว เนื่องจากขวดพลาสติกมีอัตราการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจนเร็วกว่าขวดแก้ว การ

เก็บน้ำปลา ถ้าเราใช้มันอยู่บ่อยๆ ไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นเพราะทำให้ตกตะกอนเกลือ และถึงแม้ว่า ไม่คละคลุ้งหรือเหม็นคาว 3. สี สีควรเป็นสีแดงอ่อนๆ คล้ายสุราไทย ควรปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้น้ำปลาทำปฏิกิริยากับอากาศและเปลี่ยนสี หรือถ้าระเหยมากก็อาจทำให้มันเค็มมากขึ้นได้ อาจเกิดการตกตะกอนและเสื่อมคุณภาพได้ อีกปัจจัยก็คือ

วัสดุของภาชนะที่บรรจุน้ำปลา ไม่เป็นสีแดงเข้ม หรือแดงออกดำๆ ถ้าเป็นสีแดงออกดำ เพราะฉะนั้นถ้าวางไว้ถูกแสงแดด หรือในที่ๆมีอุณหภูมิสูงก็จะเป็นตัวเร่งที่ทำให้สีมันดำเร็วขึ้น เมื่อใช้เสร็จแล้ว จริงๆ แล้วอาจเป็นน้ำปลาที่ดี แต่ถูกเก็บไว้นาน ก็จะไม่อร่อยและกลิ่นจะเริ่มไม่หอม 4. ความสะอาด น้ำปลาจากโรงงานที่คุณภาพชั้น น้ำปลา

คุณภาพดีน้ำปลา ควรมีคุณสมบัติดังนี้ 1. ลักษณะน้ำ น้ำปลาใส ไม่มีสิ่งเจือปน ไม่มีตะกอนหรือคราบสีอื่นเจือปน หรือลอยที่บริเวณบนสุดที่ปากขวด 2. กลิ่น กลิ่นไม่รุนแรง หอมแบบอาหารทะเล แห้ง รอง เมื่อรับประทานน้ำปลาแต่งรส จะรู้สึกได้ว่าไม่ใช่ธรรมชาติ  สีจะเปลี่ยนไปแต่ก็ยังทานได้อยู่ แต่ถ้ามีกลิ่นหรือรสชาติแปลกๆ หรือมีเชื้อราขึ้นบนขอบ

ขวด ก็ให้โยนมันทิ้งไป ถ้าเป็นน้ำปลาตามบ้าน ไม่นิยมแต่งรสให้หวาน 6. อายุของน้ำปลา น้ำปลาเก่า จะมีสีไม่ใส และคล้ำ ฉะนั้นการดูความใหม่สดสังเกตได้จากสีใส น้ำปลาเรารับประทานกันอยู่ทุกวันแต่ควรเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่ไว้ใจได้ในความสะอาดของกระบวนการผลิต 5 รสชาติ รสต้องไม่เค็มจนเกินไป และน้ำปลาแท้ต้องไม่หวานมาก จะ

มีรสหวานเล็กน้อยจากธรรมชาติเท่านั้น ความหวานจากการตกแต่งส่วนใหญ่จะเป็น แต่หากเราสังเกตน้ำปลาทำไมมีสีเข้มขึ้น ส่วนใหญ่จะตรวจสอบได้จาก สี และความใส เพราะน้ำปลาจะบรรจุสำเร็จ จึงไม่ต้อง กังวลความสะอาดในขณะที่จำหน่ายจนเกิดความสงสัยว่ากินได้ไหม เสียหรือเปล่า อันตรายไหม ซึ่งน้ำปลาที่คุณภาพดีจะอุดมไปด้วยวิตามินบี

โดยเฉพาะวิตามินบี 12 นอกจากนี้ก็มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีนและเหล็ก น้ำปลาที่ดี ถ้าสังเกตดูจะเห็น ว่ามันใส มีสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอม แล้วก็ไม่มีตะกอน โดยทั่วไปน้ำปลาหากยังไม่ได้เปิดขวดจะสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีหลังการบรรจุแต่พอเราใช้ไปสักพัก สีของมันอาจเข้มขึ้นหรือกลายเป็นสีออกดำๆ นั่นก็เพราะมันเกิดปฏิกริยาทางเคมีที่เรา

เรียกว่า “ปฏิกริยาเมลลาร์ด” ทำให้เกิดเป็นสีน้ำตาล ซึ่งปฏิกิริยานี้เกิด ขึ้นระหว่างน้ำตาลกับกรดอะมิโน ซึ่งกรดอะมิโนที่พบว่ามีเกือบทุกระยะของการหมักได้แก่ ไลซีน แอสพาติกแอซิด กลูตามิคแอซิด ไกลซีน ฮีสติดีน ลูซีน ไอโซลูซีน และเฟนนิลอะลานีน จำนวนของสารประกอบอะมิโนจะลดน้อยลง เมื่อระยะเวลาการหมักเพิ่มขึ้นสีของน้ำปลาจะ

เปลี่ยนจากสีเหลืองอ่อนๆ ไปเป็นสี น้ำตาลอมแดงเมื่อระยะเวลาการหมักนานขึ้น ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลนี้ เรียกว่า Millard reactions กรดอินทรีย์เเละกรดอะมิโนในน้ำปลาเเท้เเละน้ำปลาผสมโดยใช้เครื่อง High pressure chromatography พบว่าปริมาณของกรดอินทรีย์เเละกรดอะมิโนนั้นมีปริมาณที่เเตกต่างกัน (ตารางที่ 1 เเละ 2)

นอกจากนี้ การหมักน้ำปลานั้นยังเป็นการหมักที่ไม่สมบูรณ์ เพราะมี Pyroglutamic acid เกิดขึ้นในปริมาณมาก กรดชนิดนี้สามารถทำให้รสชาดของน้ำปลานั้นไม่อร่อยเท่าที่ควร ดังนั้นหากต้องการพัฒนาให้รสชาดของน้ำปลาดีขึ้นควรทำให้ปริมาณของกรดชนิดนี้น้อยลง อาจทำได้โดยการเพิ่มเวลาในการหมักให้มากขึ้น หรือการนำจุลินทรีย์ที่สามารถ

เปลี่ยน Pyroglutamic acid

 

รวบรวมเนื้อหาโดย UFA369 เว็บเกมส์ UFABET อันดับ 1 ของไทย
สมัคร แทงบอลออนไลน์ และ คาสิโนออนไลน์ ที่ดีที่สุด